INFOOLIO
L'olio d'oliva è una semplice spremuta del frutto dell'Olea europea: l'oliva.

CENNI STORICI
La coltivazione dell'ulivo risale alle tribù semitiche dell'Asia Minore; da quest'area si diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo attraverso la Siria e la Palestina, dove furono selezionate particolari varietà e dove sono stati rinvenuti rudimentali frantoi databili intorno al 5.000 a.C. tra i quali famoso è quello di Petra. L'olivo era ben conosciuto dagli Egizi, dai Cartaginesi, dai Fenici e dai Greci che lo considerano albero nazionale. Ancora oggi l'olivo è pianta sacra per i Cristiani, gli Ebrei e gli Arabi. Probabilmente furono i Greci a diffonderlo in tempi remoti in Sicilia, dove prosperò soprattutto nell'area di Agrigento che divenne famosa tra i mercati cartaginesi per il suo olio, merce di scambio con oro e avorio.
varietà di olio in umbria

* borgiona o morcona
* correggiolo di massa martana
* dolce agogia
* frantoio
* leccino
* marchigiana o orbetana
* moraiolo
* nebbia o bianchella di umbertide
* nostrale di rigali
* pocciolo
* raia
* raio
* san felice
* tendellone o fecciaro
* vocio

CLASSIFICAZIONE OLIO DI OLIVA
Secondo le leggi vigenti gli oli d'oliva presenti sul mercato, in relazione alle tecnologie di produzione e a determinate caratteristiche chimiche, sono distinti in alcune categorie merceologiche:

olio extra vergine di oliva:
è estratto dalla semplice molitura delle olive e ha un'acidità massima dello 0,8%.
olio vergine di oliva:
anch'esso estratto dalla semplice molitura delle olive e ha un'acidità massima del 2%.
olio di oliva:
è ottenuto dalla miscela di olio d'oliva raffinato e di oli d'oliva vergini diversi dall'olio lampante e ha un'acidità massima dell'1%.
olio di sansa:
è ottenuto dalla miscela di olio di sansa raffinato e oli vergini, anch'esso con una acidità non superiore all'1%

ASPETTI NUTRIZIONALI
L'olio d'oliva si caratterizza per la sua fragranza ed il suo sapore che lo distinguono fra tutti gli altri oli vegetali e lo rendono particolarmente gradito al palato.

1. ha un'elevatissima digeribilità, stimola le funzioni digestive agendo positivamente sulla secrezione digestiva gastro-pancreatica
2. migliora le funzioni epatiche stimolando una maggior produzione di bile
3. previene l'invecchiamento delle arterie in quanto contribuisce a ridurre l'eccesso di colesterolo nel sangue
4. e' particolarmente adatto nell'alimentazione dell'infanzia per la sua composizione in acidi grassi che lo rendono molto vicino al grasso del latte materno

LA FRITTURA CON EXTRA VERGINE DI OLIVA
Friggere significa cuocere gli alimenti ad una temperatura molto elevata affinché questi diventino croccanti senza restare imbevuti del grasso di cottura. I grassi più idonei per friggere, sono i grassi vegetali, e fra questi il migliore è senza dubbio l'olio extra vergine di oliva perché resiste alle alte temperature, e contiene sostanze naturali antiossidanti che lo proteggono dalla degradazione. Ne risultano cibi più saporiti e meno tossici.

LA DIETA "MEDITERRANEA"
Per Dieta Mediterranea si intendono le abitudini alimentari, dell'Italia centro meridionale. Alla base di un'alimentazione sana, ci sono carboidrati, (pane, pasta, riso, cereali) fibre, sali minerali e vitamine (verdure, frutta). Poi, in quantità minori, latte, formaggi, uova, carne e pesce ed infine piccole quantità di zuccheri e grassi tra i quali l'olio extra vergine di oliva è certamente il più sano in quanto caratterizzato dalla presenza di acidi grassi monoinsaturi. Tutti gli anni nel mondo, si svolgono congressi sulla Dieta Mediterranea e numerosi sono gli studiosi che hanno presentato i risultati delle più recenti ricerche sull'impatto positivo che l'olio d'oliva ha sulla salute. Risulta un componente prezioso nella dieta quotidiana anche grazie agli antiossidanti in esso contenuti, rallenta l'invecchiamento, concorre alla prevenzione delle malattie cronico-degenerative (arteriosclerosi e tumori).